"¿Me salgo de las apps y contrato repartidores?" es la pregunta equivocada — asume que solo hay dos opciones. Hay tres, y la correcta para tu restaurante depende de tu volumen, tu zona y qué tanto quieres operar. Esta guía es parte de la serie de comisiones de delivery.
01 Modelo 1: apps de delivery (pagas comisión)
Rappi, Uber Eats, DiDi Food: te ponen frente a clientes que no te conocían y resuelven la entrega. A cambio: 15–30% de cada pedido, más los cobros extra que desglosamos en cuánto cobran las apps.
- Lo bueno: cero inversión inicial, demanda inmediata, logística resuelta, picos absorbidos por la plataforma.
- Lo caro: el costo es un porcentaje de la venta — crece exactamente al ritmo de tu éxito, para siempre. Y el cliente, sus datos y la relación se quedan en la app.
- Cuándo es correcto: para captar clientes nuevos y validar el delivery. Como costo de adquisición funciona; como canal único, drena el margen.
02 Modelo 2: flotilla propia (pagas costos fijos)
El otro extremo: tus motos, tu gente. La comisión desaparece — y aparece una operación completa:
- Los costos: sueldos (con horas valle incluidas), vehículos, gasolina, mantenimiento, seguros, y la gestión diaria de rutas, ausencias y rotación de personal.
- La matemática que decide: los costos son fijos, así que el costo por entrega baja cuanto más entregas. Con volumen alto y constante en una zona compacta, gana por mucho. Con volumen medio o picos irregulares, los repartidores ociosos se comen el ahorro.
- El costo oculto: tu tiempo. Operar logística es un segundo negocio dentro del restaurante — y el restaurante es el que cocina.
La flotilla propia no elimina el costo del delivery: lo convierte de variable a fijo. Eso solo conviene si tu volumen lo llena.
03 Modelo 3: repartidores on-demand (pagas por entrega)
El punto medio que muchos no conocen: el pedido entra por tu canal directo, y pides un repartidor solo cuando hay entrega, pagando una tarifa por envío — no un porcentaje de la venta.
- El pedido es tuyo: tu menú, tu precio, tu cliente y sus datos — 0% de comisión de marketplace sobre la venta.
- La entrega se paga sola en muchos casos: la tarifa por envío puede trasladarse al cliente como costo de envío (como ya lo hace cualquier app), y aún así el total le sale mejor que en la app.
- Sin ociosidad ni gestión: no pagas repartidores esperando, no administras flotilla. El costo escala con tus entregas, pero como monto fijo por pedido — no como porcentaje del ticket.
Así funciona repartidores on-demand de FluxSales: integrado al canal directo, disponible en las ciudades donde opera la red.
04 La comparación lado a lado
| Criterio | Apps de delivery | Flotilla propia | On-demand |
|---|---|---|---|
| Costo | 15–30% de cada venta | Fijo (sueldos, motos, gestión) | Tarifa por entrega |
| Escala con | Tus ventas (%) | No escala: lo llenas tú | Tus entregas (monto fijo) |
| El cliente y sus datos | De la app | Tuyos | Tuyos |
| Clientes nuevos | Sí — su gran valor | No | No (los trae tu canal) |
| Gestión operativa | Ninguna | Alta (personal, rutas, picos) | Mínima |
| Conviene cuando | Captas nuevos / validas | Volumen alto y constante, zona compacta | Volumen medio o variable, sin querer operar logística |
05 El híbrido que mejor funciona
Los restaurantes que mejor operan no eligen un modelo — asignan cada pedido al canal correcto:
- Apps para lo que hacen bien: alcance y clientes que no te conocían. La comisión es tu costo de adquisición — pagado una vez por cliente, no para siempre.
- Canal directo (con entrega propia u on-demand) para los frecuentes: el cliente que ya te conoce no necesita que la app te lo "venda" de nuevo. Migrarlo elimina la comisión de todos sus pedidos futuros.
- El puente entre ambos: el QR en el empaque y el mejor precio directo (la estrategia de dos precios).
Preguntas frecuentes
¿Qué es mejor: delivery propio o apps?
Depende de qué compras: las apps venden alcance y logística por 15–30% de cada pedido; el delivery propio elimina la comisión pero te pasa la operación. Para la mayoría, lo mejor es híbrido: apps para clientes nuevos, canal directo para los frecuentes.
¿Cuánto cuesta tener repartidores propios?
Costos fijos: sueldos, vehículos, gasolina, seguros, mantenimiento y gestión diaria. Conviene solo con volumen alto y constante en zona compacta — con volumen medio, los repartidores ociosos se comen el ahorro de la comisión.
¿Qué son los repartidores on-demand?
Pides un repartidor solo cuando hay entrega y pagas tarifa por envío, no porcentaje de la venta. El pedido entra por tu canal directo (tu cliente, tus datos, 0% comisión de marketplace). FluxSales lo incluye integrado en las ciudades donde opera.
¿Cuándo conviene cada modelo?
Apps: alcance y validación. Flotilla: volumen alto constante y capacidad de gestionar personal. On-demand: volumen medio o variable sin operar logística. Híbrido apps + directo: la mejor configuración de margen para la mayoría.